【実は美味】琵琶湖のナマズを食べる！イワトコナマズを調理する方法。料理店も一覧で紹介

「動画で琵琶湖のナマズを見て、食べてみたい！」そう感じる人は少なくないはずだ。

琵琶湖のナマズは驚くほど美味で、調理も家庭で簡単にできる。ここでは、琵琶湖のナマズの現状、釣り方、徹底した調理法、そして食べられるお店まで詳しく解説する。

琵琶湖のナマズは今が狙い目

琵琶湖には外来種（ブラックバス・ブルーギル）が急増しており、ナマズは年々減少傾向だ。個体数は正確には不明だが、「早めに体験する価値」が確実にある。

• ナマズは1回の産卵で約3万個の卵を産み、48時間で孵化する繁殖力の持ち主。
• 琵琶湖釣りでは外来魚の再放流は禁止されている（参考：琵琶湖ルール）。

事実を知った上で、今こそナマズに挑戦するべきだ。

琵琶湖でナマズを釣るポイント

ナマズ釣りは誰でも成功できるわけではないが、ポイントを押さえれば確実に釣果が上がる。

• 水底が泥になっている場所が絶好ポイント
• 産卵期は田んぼや用水路の近くに出没
• 夜行性のため、夜や濁った水を狙え

釣り具はブラックバス用で十分。柔らかめの竿と釣り糸を用いると、ナマズがしっかり食いつく。
おすすめルアーは黒ベースにグロー（光る）カラー。暗闇で獲物を探すナマズには最適だ。

ナマズの徹底調理法

ナマズは家庭でも十分に美味しく調理可能。ここでは、泥抜きから本格調理まで詳細に解説する。

1. 泥抜きと下処理

1. 捕獲後すぐに流水で泥を洗い流す
2. 1時間～2時間、塩水（海水程度の塩分濃度）に浸す
3. 腹を開いて血合いや内臓を丁寧に取り除く
4. 再度流水で洗浄

この工程を丁寧に行うことで、泥臭さを完全に消せる

2. 唐揚げ

• 斜めに切った身を片栗粉で軽くまぶす
• 中火でじっくり揚げる（外はカリッ、中はジューシー）
• 揚げ上がりに塩と胡椒を振るだけで完成

ナマズ特有の濃厚な脂がしっかり感じられる一品

3. 蒲焼き

• 下処理後、醤油・みりん・砂糖・酒で作ったタレに30分ほど漬け込む
• 両面を中火でじっくり焼き、最後にタレを塗りながら焼き上げる

ウナギを凌ぐ濃厚な脂と旨味が口いっぱいに広がる

4. 天ぷら

• 薄切りにした身を小麦粉と水で作った衣にくぐらせる
• 180℃の油で短時間で揚げる

外は軽くサクッと、中はふんわりとした淡白な味わい

5. 刺身

• 調理師免許を持つ人に捌いてもらうのが安全
• 薄造りにしてわさび醤油で食べる

新鮮なナマズはウナギよりも脂が濃く、ねっとりとした食感が楽しめる

琵琶湖周辺でナマズ料理を食べられる店

びわ湖・長浜「舟倉」

• 住所：滋賀県長浜市湖北町尾上313-7
• 電話：0749-79-1008
• 営業時間：11:00～19:00（不定休）閉店23:00
• 特徴：岩床ナマズを提供。網で獲れた日だけの限定メニュー。

>>びわ湖・長浜「舟倉」

炭火割烹 蔓ききょう

• 住所：滋賀県大津市瀬田2-2-1
• 電話：050-5868-4722
• 営業時間：11:30～14:00（L.O.13:00）、17:30～22:00（L.O.20:30）
• 特徴：天然岩床ナマズの焼き魚を提供。希少価値の高い一品。

>>炭火割烹 蔓ききょう

なまずの寝床（野洲市）

• 住所：滋賀県野洲市吉川2281-12
• 営業時間：月・火・木・金・土・日 10:00～15:00（水曜定休）
• 特徴：琵琶湖を見渡せるテラス席で、ナマズを使った創作ピザやハンバーガーを提供しています。ナマズバーガーはナマズ感が控えめですが、バンズも美味しく、フィッシュバーガーとして楽しめます。
• 公式SNS： Instagram

魚勝（西浅井町・菅浦）

• 住所：滋賀県長浜市西浅井町菅浦
• 特徴：琵琶湖の漁師が営む店で、ナマズの中でも美味とされる「イワトコナマズ」を中心に提供しています。要予約の可能性があるため、事前に問い合わせをおすすめします。
• 参考情報： Yahoo!知恵袋

琵琶湖が楽しめるお店

びわ湖博物館内レストラン「にほのうみ」

• 住所：滋賀県大津市瀬田南大萱町
• 特徴：琵琶湖博物館内にあるレストランで、ナマズ天丼（880円）や湖国御膳（なまず天ぷら付き、1,430円）など、ナマズを使ったメニューを提供しています。
• 公式サイト： にほのうみ

琵琶湖へのアクセス

• 東京・大阪からは深夜高速バスが最安で便利
• 東京→南草津駅：片道3,500円（2022年8月時点）
• 南草津駅から琵琶湖へは公共交通またはレンタカーで簡単アクセス可能

まとめ：今すぐナマズに触れよう

琵琶湖のナマズは数が減少しつつあるが、味はウナギ以上の可能性がある。夜行性で警戒心が強いナマズの習性を理解して、釣りや料理に挑戦すべきだ。

• 蒲焼きが絶対おすすめ
• 泥抜き・塩で臭みを完全除去
• 唐揚げや天ぷらも家庭で簡単に再現可能

今のうちに琵琶湖のナマズに触れ、その美味を体験しよう。